Galette des rois
Cette galette est un peu longue dans sa préparation mais cela vaut le détourLa recette se divise en quatre préparations
crème d'amande
crème pâtissière
pâte feuilletée
sirop
Ingrédients
Pour la crème d'amande
65 g beurre mou
85 g de sucre glace
100 g de poudre d'amande
5 g de maïzena
1 cc de rhum
1 oeuf
160 g de crème pâtissière
Pour la crème pâtissière
125 ml de lait entier
10 g de maïzena
12 g beurre
1 jaune d'oeuf
1 gousse de vanille
Pour la finition
1 jaune d'oeuf
un peu de lait
Pour le sirop
1/2 verre d'eau
1 verre de sucre
2 disques de pâte feuilletée
Cette recette est la galette de Pierre Herme
Donc commencer par la crème pâtissière
Dans une casserole a fond épais ,mélanger la maïzena avec la moitie du sucre puis verser le lait en tournant avec un fouet .Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur avec un petit couteau .Mettre la gousse et les graines dans la casserole et porter a ébullition tant en continuant de mélanger .
Dans une 2eme casserole,battre le jaune d'oeuf avec le sucre restant y verser en mince filet le contenu de la première casserole en continuant de fouetter .Porter cette crème a ébullition et la retirer du feu des le premier bouillon .
Enlever la gousse de vanille puis plonger la casserole dans un récipient rempli de glaçons .
Lorsque la crème a atteint la température de 50C incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet .Filmer a contact et réserver au frais
Pour réaliser la crème d'amande,mélanger la poudre d'amande,la maïzena et tamiser.
Mettre le beurre dans un saladier et le travailler a la spatule pour l'assouplir .Ajouter ensuite le mélange précèdent puis l'oeuf sans cesser de tourner avec la spatule.Verser ensuite le rhum et la crème pâtissière .
Placer un premier disque de pâte feuilletée et déposer la crème a l'aide d'une poche a douille et laisser 2cm de bord libre et mettre la Fève .A l''aide d'un pinceau humidifier les bords du premier disque et déposer délicatement le 2eme par dessus ,Prendre la bordure de la galette entre le pouce et l'index et exercer une précision de façon a joindre correctement les deux disques (pour éviter que la crème ne coule).Faire quelques incisions sur la pâte .Votre galette est prête
Préchauffer votre four a 180C
Enfourner pour 30-35 min
A la sortir du four
A l'aide d'un pinceau passer le sirop ......
petites astuces
avant de vous mettre a l'ouvrage vérifier que vous avez assez de glaçons car cette façon de procéder permet de stopper immédiatement la cuisson de la crème pâtissière
votre galette sera meilleure si vous la filmez et la placer au froid au minimum une demi heure,moi je l'ai laisse une nuit au froid
Pour travailler le beurre la recette dit une spatule,moi je le fait a la fourchette c'est plus rapide
http://lagalettedesrois.fr
galette des rois de Perlinette